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这个市场规模近万亿的大蛋糕,至今却没有出现

2018-02-17 20:18  文章来源:[db:来源]    字体:

近年来,国内餐饮业食品安全问题频发,民众对食品安全问题越发看重。在这种大环境下的餐饮人,正面临着客户需求更加严格,利润越来越薄的处境,急需找到一个有效的成本控制机制来应对危机。而供应链正在成为跨行业大佬资源整合的风口,鉴于目前国内餐饮供应链的现状,许多已经具有相当规模的连锁企业更是转变竞争策略,自建供应链以抓住快速发展的契机。

 

自2014年以来,我们熟知的阿里、腾讯、京东、华为、海尔等国内大型互联网企业,纷纷抢占供应链物流市场。谋求激发物流及供应链潜力、降低物流成本提升企业竞争力,现在在原材料把控,运输效率上已经开始收到成效。

 

而对餐饮行业来说,2017年也是一个供应链大年。有关数据显示,2016年中国餐饮业消费额接近3.6万亿,其中,供应链今年已经接近1万亿。几大连锁餐饮企业围绕供应链动作不断,毫无疑问,供应链已经成为连锁餐企争相抢占的风口。

 

餐饮业从未如此万众瞩目,连续多年行业10%以上的增长,近万亿的市场规模更是吸引了商业巨头和资本方们争相布局。与疯狂增长的餐厅相比,餐饮供应链及服务端分蛋糕的人较少,呈现出巨大资本进入的成长潜力。

 

餐饮供应链之痛

 

据《消费新升级,餐饮新主场:中国餐饮报告(白皮书2017)》显示,从美团点评线上新增收录率和停止收录率来看,高开店率、高淘汰率成为行业新常态。以北上广深为例,每天新开100多家餐饮店;每个月餐饮店的倒闭率有10%,年复合倒闭率超过100%。

 

蛋糕如此巨大,也同样面临着行业加速洗牌的难题。可谓是“江山如此多娇,引无数英雄竞折腰”。折戟沉沙者无数,餐饮供应链,“痛”在哪里?

 

目标群体定位失准

 

这几年,一大批互联网人进入了餐饮行业,很难做。一些曾火得不得了的品牌如小龙女、大厨网,包括现在融资融到F轮的美菜网,但是不是都找到了很明确的盈利模式呢?

 

我们看众美联,为什么会一步步走到今天这个样子?我们也探讨过,就是目标群选错了。在整个金字塔当中,众美联选择了金字塔的最高端那一层,42家客户,包括黄记煌、新辣道、丰收日、味千拉面、上海人家等,凡是你叫得上口的最TOP的餐饮品牌,都进来了。

 

而关键是,这些人家的供应链都很强,要让这些平台的人家都从这个平台下单,那我们第一件事就是要把采购部管理好,自己团队的能力全部集中到众美联上去,你服务的是最顶级的40几家,他们的议价能力、他们的全国索价产品都很强,为什么要从你这里走?

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