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互联网时代餐饮业将如何突破?

2019-01-12 11:43  文章来源:未知    字体:
互联网时代餐饮业将如何突破?

2015年10月14日,金百万董事长邓超先生在会上为我们分享了:互联网时代餐饮业的突破之路的精彩演讲,与餐饮同仁们分享。

互联网时代餐饮业的突破之路

非常高兴有这样的机会跟大家交流,今天我主要分享的主题互联网+时代餐饮行业的突破之路。

今天这个题目主要分二个方面。第一是餐饮行业的现状,第二是,根据餐饮行业的现状,跟大家分享我们企业怎么做的。

餐饮行业的引领能力,并没有这些休闲餐饮盈利高

我们分析一下传统的行业模式,餐饮行业听着很挣钱,其实特别不挣钱,而且是越来越不赚钱,我们2010年说百强企业纯利润在10.4%,什么概念?也就是说当你的周转达到3次的时候,收回的投资是30%。这个是在2010年,还可以。

但是2015年净利率就变成了4.5%,如果还按照3次的周转率,一年只能收会13.5%的投入,大家算一下,你要几年,七年,甚至是八年才可以把投资收回来,这个是餐饮百强,做的最好的是这样的状况。做的不好的,大家也知道,一般都抗不多九个月就死了。

为什么是这个状况,我们分析一下餐饮行业,餐饮行业你看他从基因上,就不具备高利润的模式,因为餐饮行业是时间和空间最受局限的一个行业,你看我们一天只有两个时间段创造价值,中午和晚上。中午都吃快餐去了,我们家门口都是黄太吉的车。

这个是从时间上的,一天24小时的房子,只有三个到四个小时创造价值,空间就不用说了,其实我们生意还可以,但是有什么意义,也不能站着吃饭,现在要求这么高,餐饮行业我们一看,天花板时间空间就可以算出来了,那么提高这个天花板唯一的可能就是提高客单价。

我们20年之前大众餐饮的消费价格是30,经过20年的努力我们涨到了60元,上涨一倍。我们看看我们地板,房租,人工成本,税收,各种食材我们举一个人工成本,20年前我们一个餐厅的服务人员的工资是多少,120元,那个是比较高了。20年之后我们的人工成本平均4500,你看翻了多少倍。

我们看餐饮天花板,上升很难,但是地板上涨很快,我们的利用空间越来越少了,所以我们餐饮行业,从内部体系来看,我们面临所谓的四高一低,实际上我们餐饮行业的盈利能力,并没有这些休闲餐饮盈利高,我们看在超市里面,我们餐饮的承受力,只是做水的十分之一。就是水的承受能力是我们的十倍。

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